Den her måde at lave lam på, er efterhånden blevet en slags sommerklassiker i vores hjem. Vi har lavet den til få, men også til rigtig mange. Det gør ikke den store forskel. Den er super hurtig at sætte over og smager vidunderligt. Den kræver kun gode råvarer, en jerngryde eller andet der slutter tæt og så tid. Men duften vil få alle i huset til at spørge til spisetider, og skåle med dig, mens de hjælper med alt hvad du dem beder om.
Brug god økologisk eller minimum dansk lam – gerne udbenet kølle, borg eller hals.
Kom en god fersk chorizo ved, gerne en med massere af fedt og stærk smag – evt også lidt tørret (den fermenteret smag giver god kant til smagen) ned til kødet – og skåret i relativ store stykke, så saften ikke forsvinder helt ud af pølsen.
Kom 1/4 citroner ved, et par glas god rødvin, friske krydderurter (hvad du nu har – rosmarin og salvie er godt), godt med salt, peber og hele fed hvidløg.
Sørg nu for at kødet er lagt ned i en ildfast beholder, der slutter til (fx en jerngryde med låg) og sæt kødet over ved 120grader i 5-6timer. Se til det indimellem, strik en gaffel i, og træk lidt ned. Hvis kødet slipper og virker mørt er det klar.
Server med grønne sprøde salater, gerne med lidt bitter frisé, brød til at få saften op, friske hestebønne vendt i citron og smør eller nye sprøde rodfrugter. Og selvfølgelig; kølig rødvin i store glas!
ps: på billedet har jeg ikke udbenet køllen – det skulle gå hurtigt, men blev nu alligevel godt.
Marie Hertz & CulinaH 